脂質
脂質は主に脂肪酸で構成されています。
脂質は体内でのエネルギー源となり、生体膜の構成成分であり、
血液成分となり、脂肪を貯蔵、ビタミンＡ、Ｄ、Ｅの吸収を助け、
植物油のビタミンＥは酸化脂質を防止するなどの作用があります。
しかし、摂りすぎると肥満の原因、飽和脂肪酸では動脈硬化の原因、
不飽和脂肪酸（リノール酸）ではがん、アレルギー、心臓疾患、老化促進の
原因となりかねません。
脂肪酸
脂肪酸は脂質の主成分であり構成成分です。
脂肪酸は炭素、水素、酸素からできていますが結合の仕方で
系列が分れます。
体内でのはたらきも違ってきます。
脂肪酸は飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分かれます。
飽和脂肪酸
動物性の脂肪に多く含まれる。
不飽和脂肪酸
オレイン酸（n-９系列）、リノール酸など（n-６系列）、
アルファ-リノレン酸など（n-３系列）の３系列に分かれます。
n-６とn-３系列は必須脂肪酸と呼ばれ体内では作られません。
n-３系列は魚の脂肪に多く、種子や穀類などの脂肪酸もさまざまであり
バランスよく摂取することが必要です。
